食用菊は、花びらをむしって、お酢を加えたお湯でさっと茹で、水に浸けて冷やし、水気を搾っておく。

水菜は30秒間茹でて、冷水に取り、水気を搾り、ざく切り。食用菊と水菜を混ぜて味付け。器に盛り、イクラをトッピング。