さばをざるなどに並べ、両面が白くなるまで塩をたっぷりとふりかけ、冷蔵庫で３０分ほどおく。

さばをさっと水洗いしてペーパータオルで水気をふいてバットらどに並べでかぶるくらいの酢につけて１５分ほどおく。

さばの汁気をきり、グリルでこんがり焼く。