ナスは１cm厚さの輪切りにして塩水に３分さらす。赤パプリカは横半分に切ってから縦５mm幅に切る。

ししとうはへたの先を切り落として竹串で数か所穴をあける。玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。

鶏肉はひと口大に切る。

フライパンを熱してサラダ油大さじ１と１／２をひき、水気を拭いたナスを強火で焼く。両面に焼き目がついたら取り出す。

フライパンにサラダ油大さじ１／２を足し、鶏肉を皮を下にして並べて強火で焼く。

全体に焼き目がついたらにんにく、しょうが、豆板醤を加えて炒める。 香りが出てきたら玉ねぎ、赤パプリカを加えて炒める。

玉ねぎがしんなりしたらカレー粉を加えて炒め、ココナッツミルクを加えて中火で５分煮る。

４、ししとう、オイスターソース、ナンプラー、砂糖を加えて２分煮る。味をみながら塩でととのえる。

器にご飯を盛ってルーををかける。