ゴーヤは縦半分に切り、種とわたをスプーンでしっかり取る。

ゴーヤを出来るだけ薄くスライスし、塩一掴みを入れもみ込み、５分以上おく。
ネギは５cmの細切りにする。

沸騰した鍋に塩もみしたゴーヤを入れ、さっとゆがきザルにあける。
※塩は洗い流さず、そのままで。

熱したフライパンに油をしき、豚小間切れを炒め、味塩こしょうで味をつける。

肉の色が変わったら、細切りにしたネギと、水気をしぼったゴーヤを入れ炒め、更に味塩こしょうで味をつける。

大体火が通ったら、オイスターソースを入れ混ぜる。

ときほぐしたたまごを入れ、混ぜたら火を止める。
半熟の内に火を止め、余熱でたまごに火を通したら出来上がり。