茄子を洗い縦に２本(表と裏)包丁で線を入れ、グリルで少し焦げ目がつく程度まで焼く。

焦げた部分を捨て、茄子を水にさらしながら、小さく縦に裂き、冷水につけて灰汁をとる。

10分程して、茄子の水をしぼり、器に盛り、鰹をかける。＊の材料を混ぜ、上からまわしかける。