ごぼうは千切りか笹がきにして水にさらしあくをぬきます。人参は千切り。牛肉とさつま揚げも細長く切ります。

つきこんにゃくはお湯でゆでてから食べやすい長さに切ります。えのきだけは3等分くらいに切ってほぐします。

アスパラガスは端の固い部分をぽきっとおってすててから、下から5センチくらいピーラーで皮をむき、長さを3等分に切ります。

フライパンにごま油をいれて熱する。鷹の爪、牛肉を入れて炒め、砂糖をふりいれ炒める。

肉の色が変わったら、水を切ったごぼうを加えて炒める。アスパラガス以外の材料も入れてさらに炒める。

全体がしなっとしたところで、酒、みりんを加えてさっと煮たて、醤油も加えて、強火で汁けを飛ばしていく。

汁けが半分くらいになったらアスパラガスを入れ、汁けがなくなるまで炒めたら出来上がり。