バターは湯煎で溶かす。(電子レンジでも可)

クリームチーズは室温に戻す。

バニラビーンズを使う場合は、縦半分に切り分ける。

オーブンは焼くまでに170度に温める。

グラハムクラッカーは細かく砕いてから、溶かしバターを加えて混ぜ合わせる。

型に入れて底全体に広げ、マッシャーなどでしっかり押しつけて敷き込んでから、使うまで冷蔵庫に入れておく。

フードカッター(手で作る場合はボウル)にクリームチーズとサワークリームを入れて撹拌する(または木ベラでよく混ぜ合わせる)

ここで、クリームチーズの味を引きしめるために塩をほんの少量小さじ1/8程度加える。

次に、グラニュー糖を加えて混ぜ合わせる。

卵と黄卵を加えて混ぜ合わせる。

バニラビーンズはさやをしごいて種だけを加え、さらにレモンの絞り汁と薄力粉を加えて、手早く混ぜ合わせる。

型に流し入れ、170度のオーブンに入れ、表面がうっすら色づいてきたら150度に下げて全体で60〜70分かけて焼き上げる。

焼き上がりが冷めたら、冷蔵庫に3時間ほど入れて冷やし、型からはずす。

表面にアプリコットジャムを塗る。