【京料理の基本】だし汁の取り方

Name: 【京料理の基本】だし汁の取り方
Cuisine: 日本語
Ingredients: 水 ２L; 利尻昆布 ３０ｇ; 花かつお（かつお削り節） ３０ｇ

京都府 @kyotopref

一度、本格的なだし汁をとってみませんか
このレシピの生い立ち
京料理は｢だし｣が基本と言われています。お時間があるときにでも、本格的な｢だし｣に挑戦して頂きたいと思い、レシピを公開しました。

【京料理の基本】だし汁の取り方

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材料

水２L
利尻昆布３０ｇ
花かつお（かつお削り節）３０ｇ

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作り方

1

昆布は固く絞った濡れふきんで表面をふき、汚れや砂を取り除く。
2

鍋に水と昆布を入れ、弱火（沸騰するまでに１時間程度）にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出し、アクをすくい取る。
3

沸騰している２の鍋に花かつおを１度に入れて火を止める。
4

表面に浮かんだ花かつおが湯を含んだら一呼吸して火から下ろし、ペーパータオルかふきんでこす。

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つくれぽ

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京都府 @kyotopref

2015/06/15 01:06に公開

京都の「食」といえば、なんといっても京野菜☆京都の気候風土と肥沃な土壌、豊富な水を活かして作られ改良され、独特な味、香り、彩りを有しています。でも、敷居が高いと感じていませんか？そんな皆さんに、京都府産食材を気軽に楽しんでいただく公式キッチン！ぜひチェックしてください。【京都府】のごはん日記（ブログ）はコチラ↓https://kyoto-cookpad-livedoor.blog.jp/

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かつお節

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