火にかける前のフライパンに、油、にんにく、半分に切った鷹の爪(辛いのが好きなので種ごと)、小エビを入れておきます。

鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩を入れて、パスタを茹で始めます。(※表示時間通り。今回は7分。)

パスタを茹で始めたら 1 のフライパンを火(※弱火)にかけます。

だんだんブクブクしてきて、香りが出てきます。にんにくが焦げないよう気を付けましょう。

にんにくが軽く色付いてきた所で、パスタの茹で汁を大さじ3を加えて強火にします。

油と茹で汁が混ぜ合わさり、トロリとしたところで、火を止めます。(※ここで、パスタ茹で上がりまで残り3分。)

パスタ茹で上がりの1分前に、またフライパンを火にかけ始めます(※強火～中火、沸騰してきたら弱火に)。