米粉麹で 豆板醤
koko8 @cook_40157001
愛用の米粉麹で つくりました。
熟成して夏にはお料理に！！
このレシピの生い立ち
豆板醤は粒の麹でもできるときき 変わりに
米粉麹でなめらかにできるかと 使用してみました。作りたてもなめらかにできあがっているので
お料理にもペースト状なので使い勝手が良いかと思います。
米粉麹で 豆板醤
愛用の米粉麹で つくりました。
熟成して夏にはお料理に！！
このレシピの生い立ち
豆板醤は粒の麹でもできるときき 変わりに
米粉麹でなめらかにできるかと 使用してみました。作りたてもなめらかにできあがっているので
お料理にもペースト状なので使い勝手が良いかと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
そら豆 さやから
豆を取り出す -
- 2
材料を量る
-
- 3
熱湯にそら豆をいれて 茹でる 10分位
-
- 4
米粉麹とお塩
ビニール袋で良く混ぜ合わせる
（塩きり） -
- 5
茹で上がったら
冷ます -
- 6
皮と身を分ける
-
- 7
皮は 1／3細かく刻んむ
-
- 8
豆と皮をビニール袋にいれて 豆を潰し混ぜ会わせる。
-
- 9
豆を潰したら
しおきりした米粉麹を混ぜあわせる。 -
- 10
唐辛子をいれて
更に混ぜ合わせ
硬いようだったら
煮汁入れ 均等に混ぜ会わせる -
- 11
混ぜ会わせた物を
ビニール袋の角を切り 容器に円を描くように空気も入らないようにいれこむ -
- 12
空気に触れないようにラップを引き詰め
常温で3ヶ月位熟成し
冷蔵庫で保存 -
- 13
ラップで密閉してますが その上にお塩のせてもいいです重し代わりしてもよい。
- 14
ラップの隙間にカビを見つけたら キレイにスプーンで取りのぞき 縁はアルコールで消毒 再度ラップをする。
コツ・ポイント
良く混ぜ合わせる事が重要です
手作りみそを少々入れると発酵も促されて
早めにできます。また 唐辛子も好みでいれると 辛みの少ないものや 辛みが多い物も出来上がり 粉より中挽きをミックスしていれてもおいしいです。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18344273
