ドレッシング：エシャロットとビネガーを小さいボウルに混ぜる。オイルをいれて攪拌し、注ぎに水をいれて攪拌する。

ミントの葉を乗せ、塩こしょうで味を整える。

サラダ：パンチェッタを中弱火にかけたフライパンで時々混ぜながら5~8分間カリカリになるまでソテーする。

マーシュ、チェリー、フェンネル、と温かいパンチェッタを大きいボウルで混ぜ合わせる。ドレッシングをかける。

各自の皿にとりわけてから、ゴートチーズとナッツを振りかける。