茄子は大きめの乱切り。舞茸は石づきを取って手で適当に裂いておく。豚肉は３０分前くらいから出して常温に戻すと使い易い。

フライパンにごま油大１を熱し、中火で豚肉を炒める。色が変わったら皿に取り出しておく。

再びごま油大１を熱し茄子を炒める。表面がつや良くなったら舞茸を入れ、軽く炒める。

豚肉を戻して炒め合わせ、焼肉のたれ、中華だしで味付け。
火を止める寸前に、ごまとネギを入れて軽く混ぜ合わせる。

丼ご飯に彩り良く盛り付けたら完成。