手羽先の太いほうの切り口からキッチンはさみを使って、骨から身を離して、グイグイと手でねじって骨を2本とも取り除いておく。

玉ねぎ、長ネギ、にんにく、しょうが、生しいたけをフードプロセッサーにかけてみじん切りにする。

ボールに豚ひき肉、刻んだ野菜、調味料、片栗粉を全部入れて手でこねる。

よくこねた肉あんを、手羽先の骨をとった空洞に詰め込む。

肉あんをつめて形を整えたら、表面に塩コショウをふって、フッ素加工のフライパンが温まったら、手羽先を焼く。

両面焼き色がついたら、水を少々加えてふたをして、中火で５～６分蒸し焼きにする。