お皿に☆を合わせてぶりを入れ、ときどき上下を返しながら20分ほどおいて下味をしっかりつける(つけ汁は焼くときに使う)。

ぶりのつけ汁をキッチンペーパーで軽くふきとる。
※汁をキッチンペーパーでふくことで、焦げつき防止に。

フライパンに、ぶりを盛り付けるとき上になる面を下にして入れ、中火で焼く。まわりが白っぽくなってきたら上下を返す。

ふたをして弱火で1〜2分蒸し焼きにし、中まで火を通す。やけどに注意しながら指でさわり、弾力があれば焼けている証拠。

1のつけ汁を加え、中火にして全体にさっとからめる。
※煮詰めると身がかたくなるので、タレはからめる程度に。

ぶりを器に盛り、フライパンに残ったタレを中火で煮詰める(フライパンを傾けると短時間で煮詰まる)。ぶりにタレをかけて完成。