ボウルに卵黄を入れ泡立て器で少し白っぽくなるまで混ぜたら、プルーンピューレ８０ｇを加え混ぜる。

牛乳、バニラエッセンス、ラム酒も加え混ぜる。

小麦粉をふるい入れ、粉気が無くなるまで混ぜる。

別のボウルに卵白と塩を入れ、グラニュー糖を少しずつ入れハンドミキサーで混ぜて、つやがあるメレンゲにする。

４にメレンゲを１／３いれて、泡立て器でぐるぐる混ぜる。

残りのメレンゲも加え、ゴムべらでさっくりまぜる。

生地を型に入れて、１７０℃に予熱したオーブンで３０～３５分焼く。

焼けたら、逆さまにして冷ます。冷めると少ししぼんでこんな感じになります。

＜デコレーション＞
シフォンは適当なサイズにカットし、中央に切り込みを入れる。