湯せん用の湯を沸かしておきます。粉は２度振るいます。

ボウルに卵を割りほぐし砂糖を加えて湯せんにかけながら混ぜます。人肌になったら湯せんから外します。

量が増え全体が白っぽく、泡だて器を持ち上げて字が書けるくらいの状態になったら粉を振るいながら入れます。

ヘラで底からすくい上げるようにしてつやが出るまで混ぜます。混ざったらヘラにそわせるように牛乳を加え混ぜます。

型に入れ軽くたたいて気泡を抜きます。１７０℃のオーブンで２５分ほど焼きます。

焼けたら10ｃｍくらいの高さから落としてショックを与えます。これで焼きちじみを防ぎます。型から外し冷まします。