野菜をすべてのみじん切りにして、鍋で多めのオリーブオイルでくたくたになるまで弱火でじっくり炒める。(目安は1/3)

別のフライパンで合挽き肉を炒める。(焦げ目をつけるイメージ)

焦げ目がついてきたら鍋に移します。フライパンについた焦げは旨味なので少量の赤ワインを入れてこそぎおとします。

鍋に赤ワインとローリエを入れてアルコールを飛ばして、半分ぐらいにまで煮詰めます。

ホールトマトを入れて、一度沸かしたら火を落として約2時間コトコト煮込めば完成です。