ひとかけの昆布を入れた水に大豆を一晩漬ける。

昆布を取り除いて大豆を茹でる。ゆで汁は大事なのでとっておいて！

麹と塩を混ぜておく。

茹でた２を水気切ってマッシュマッシュ！（粒をなるべく細かくなめらかにするとより使いやすい白味噌になります）

３に４と大豆の茹で汁を少しずつ注いでいく。味噌よりちょっと固いくらいになったらそこで茹で汁ストップ。

（玄米麹の場合は特に粒が固いので、ここでフープロやすり鉢でもっと細かくすると良いです。）

味噌玉にする。固く丸めて容器に空気が入らないようにみっちり詰めていく。（うちはパイレックス900mlをよく使ってます）

表面にアルコールを少量吹き付け、乾いてきたら塩（分量外で大さじ１−２）をまぶしてラップで密封し、重しをしてフタをする。

一週間後にはできあがりです。使い始めたら冷蔵庫保存です。味噌漬けや、マクロビオティックではシチューなど、いろいろ使えます

たっぷり白みそがあれば魚も肉も自由に漬けられますね。体にやさしく気軽に発酵生活を！