小麦粉はふるっておく。レモンの表皮（黄色い部分のみ）をすりおろし、レモン汁を絞り一緒にしておく。

バターをクリーム状になるまでよく混ぜてから、さらに砂糖をいれすり混ぜる。

１で準備したレモン皮すりおろしとレモン汁を２のボウルに加えてよく混ぜる。

レモンオイルを加えるときはこのときに。

１でふるった小麦粉を３に入れ、へらでさっくり混ぜる。そぼろ状になってくるのでそのあと、へらでボウルに押し付けまとめる。

生地をまとめたあとラップに包んで30分以上冷蔵庫で休ませる。

冷蔵庫から生地を取り出す前に時間をみてオーブンを160度に余熱開始。

焼きたては崩れやすいので、
オーブンシートにのせたまま網にのせて冷ます。