まずは舌平目に、塩胡椒。熱したフライパンに、バターをひとかけ入れて、舌平目の皮側を焼きます。

ワインを加えて沸騰してきたら、バジルをパラリ。ふたをして、弱火～中火で4分程度、蒸し焼きにします。火が通ったら完成。