レンコンはいちょう切りにして酢水（分量外：水400cc酢小さじ２）に15分ほどつけておく

大根はいちょう切りしょうがは千切りにする

ボウルに1と2を入れ塩をふって混ぜ合わせて一晩おく。
一晩おいたら流水で塩を洗い流し水分をしっかり絞る。

鍋に砂糖、酢、しょうゆ、酒、水と昆布をいれて火にかけ、沸騰寸前に昆布を取り出し火を中火にして半分になるまで煮詰める。

4に3をまぜてひと煮立ちしたら火を止める。粗熱が取れたら保存容器に移す。

2～3時間後から食べれるが一晩おくのが望ましい。
冷蔵庫で1ヶ月ほど保存できます。