鍋に分量の水と粉寒天を入れ、火にかけ混ぜながら寒天を溶かす。沸騰したら１分くらい煮て、柚子茶を加える

ボウルに卵白を入れ砂糖を３回に分けて加えしっかりとしたメレンゲを作る。

メレンゲができたらボウルの底を氷水にあて、泡立てながら寒天液を少しずつ加える。柚子絞り汁を加え混ぜながらあら熱をとる

器、セルクル、などに流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
柚子の皮を刻んだものや柚子茶（ジャム）を上に飾る

☆大きめのタッパーで固めて、切り分けたり、カレースプーンで器に盛りつけても！