鶏肉は常温に戻して余分な皮と脂肪と取り除いて切り込みを入れ、厚さを均等にする。塩コショウで下味をつけ、薄力粉をまぶす。

タルタルソースを作る。茹で卵と玉ねぎはみじん切りにし、マヨネーズで和える。

フライパンを中火で熱して①の皮目を下に並べ入れる。

肉にフライパン用ホイルをかぶせ、鍋の底などで肉をプレスしながら、皮目に香ばしい焼き色を付ける。

鶏肉を裏返し、火を弱めて反対側も焼く。

肉に火が通ったら、フライパンの余分な脂を拭き取り、ポン酢と砂糖を加え、煮絡める。

器に食べやすく切った⑥を盛り、②のソースをかけて千切りにしたレタスとトマトを添える。