にんにく、たまねぎ、ピーマンをみじん切り。
鶏肉、ベーコンは一口大に。
パプリカは縦に切る。

フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて火をつけ、弱火で炒める。
次にたまねぎ、ピーマンも入れてじっくり炒める。

鶏肉を皮を下にして入れて焼き色をつける。胡椒を振る。
ベーコンも炒める。

ホタテ、アサリ、シメジを入れて、白ワインを入れて炒める。アルコールが飛んだらトマト缶を投入して軽く水気が飛ぶまで炒める。

米を入れ、若干透明になるまで炒める。
炒めすぎには注意。
油が回ったかな？くらいでOK。

水を入れ強火にし、煮立ったら中火に落とし固形コンソメを入れて溶かす。
味を見ながら塩を入れる。
サフランもココで。

エビとパプリカを乗せる。

2～30分くらい掛けて水分がなくなるように火加減を調整しつつ炊き込み。
ココが勝負どころ。
負けると焦げます。

水分がなくなったら火を止め、キッチンペーパーや新聞紙などで蓋をして10分蒸らす。