木綿豆腐はしっかり水切りしておく。野菜はみじん切り。

青じそ以外の野菜をさっと炒め、塩をひとつまみふったら、フタをして蒸し煮する。蒸し煮ができたら、冷ましておく。

豆腐を手でつぶし、野菜の蒸し煮、セイタンを加えたら、味見する。塩麹を味をみながら加える。

本くず粉、小麦粉を加え、さっくりと混ぜ合わせる。豆腐の水切り具合により、固さは小麦粉で調整。

青じそを加えてさっと混ぜ、皮で包んで約10分蒸す。