鯛をざるにいれて、
熱湯を少しずつ回しかける。（皮が締まり鱗がはずれます。）

鯛に水をかけながら、手で綺麗に洗う。手で鱗が無いか確認しながら丁寧に。

なべに水カップ４加え、昆布を入れて火にかける。（鯛が浸る位）

沸騰したら昆布を出して、鯛・大根・酒を加える。鯛が煮えてきたら、醤油・塩を加る。

器に盛る直前に、青物を少し加え完成。