豆苗は根元を切り落とし、洗って2～3cmのザク切りにする。

ボールに卵、水270cc、小麦粉を入れ、ダマにならないようによく混ぜる。混ざったら、塩とスープの素も加える。

2に1を加えて混ぜる。

裏返してフライパンのふちから油を少々足し、フライパンをゆすって油を裏側になじませて蓋をして2分位焼く。

皿に盛って、食べやすく切り分け、ラー油＋醤油を添えて。