鱈のフリッター
鱈の美味しい時期と寒い時期にうってつけ。
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鱈の骨を抜いたり、水分を取る作業をする。
a)衣のを混ぜておく。
処理した鱈に小麦粉をふり、衣が剥がれないようにする作業をする。
竹串か爪楊枝を鱈の端に差してa)の衣にくぐらせ、強めの中火で色よく揚げる。
イギリスのフィッシュ&チップスの真似をしてジャガイモを足す場合は、ジャガイモの然るべき処理をして、冷たいままの揚げ油にジャガイモを入れて強めの中火で色よく揚げる。
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