アーモンドパウダー、薄力粉、紫芋パウダーはふるっておく。桜の花は水につけて塩抜きし、水分をよくふきとっておく。

卵白とグラニュー糖をボウルにいれ、泡だて器で混ぜる。（泡立てるのではなく、グラニュー糖が溶ける程度でＯＫ）

２に１の粉類を入れ、泡だて器で混ぜあわせる。

焦がしバターを作る。鍋にバターをいれ、弱火にかけて泡だて器で混ぜる。

バターが溶けて茶色くなり、こげ茶色になったら火を止め、なべ底に氷水をあてる。

３に５を少量づつ混ぜ合わせる。良く混ざったら絞りに入れる。

バターもしくは油をぬり（分量外）、１の桜の花をセットする。