（合わせ酢）
酢、砂糖、塩を合わせてひと煮立ちさせ冷ます。

（かんぴょう煮①）
かんぴょうを水洗いし、３０秒ほど塩で揉む。塩を洗い、多めの水で１０分煮る。

（かんぴょう煮②）
水を一度捨て、水２００ｍｌとその他の材料を入れ１０分煮る。

（厚焼卵）
焼きあがったら巻きすで形を整えながら四角く巻き、輪ゴムでとめて１０分おく。

(きゅうり)
縦に４つ切にする。

御飯が熱いうちに平たい容器に移し、合わせ酢を回し入れる。しゃもじでき切るように混ぜ、飯の熱を逃がす