みやこ麹1/2袋で醤油麹(減塩、タレ)
♡のっこ♪ @cook_40311073
＊ヨーグルトメーカー使用します。
・後から、砂糖、味醂を足しておでんや田楽のタレとしても使えます。
・長期保存用は、お湯を醤油に変えて
作ってください。
＊みやこ麹は200gと書いてありますが、少し多めに入っています。
みやこ麹1/2袋で醤油麹(減塩、タレ)
＊ヨーグルトメーカー使用します。
・後から、砂糖、味醂を足しておでんや田楽のタレとしても使えます。
・長期保存用は、お湯を醤油に変えて
作ってください。
＊みやこ麹は200gと書いてありますが、少し多めに入っています。
アプリでひらく作り方
- 1
柄のながめのプーンと、瓶、瓶の蓋を熱湯消毒、又はアルコール消毒します。
- 2
その瓶に、あらかじめ封を開ける前にほぐした麹を1/2入れます。
-
- 3
醤油と、お湯を合わせて(58度以下)麹の瓶に注ぎます。 私は58度位のお湯と、常温の醤油をそれぞれ入れました。適当で良い
- 4
軽くラップをして、58度で6〜8時間保温します。途中2時間おきに３回位清潔ななスプーンで底からかき混ぜます。適当で良い
- 5
注) 水分の量は、麹にヒタヒタか軽く麹が出るくらいまでお湯や醤油を足して下さい。
- 6
注)しばらく経つと麹が水分を吸ってパサパサになりますが、発酵してくるとしっとりしてきます。
- 7
今回は使いやすいように、冷めてからフードプロセッサーでなめらかにしました。
-
- 8
＊おでんに合うように、後から分量外でみりん大さじ2と、砂糖大さじ1入れました。少しだけ甘いです
- 9
塩麹の作り方はID:26696238です。
-
コツ・ポイント
もっと砂糖を増やしたり、胡麻を入れると、名古屋風の甘味噌になりそうです。
つくれぽ
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