りんごは、半量を細かくし、半量をいちょう切りにする。

かんきつ類は、皮をむき、薄皮もできるだけ取り除いてぶつぎりにする。（写真はいよかんを使用）

なべに、りんごと砂糖を加え火にかける。弱火で煮ていくと、水分が出てくるのである程度水気が出てきたら蓋をして煮込む。

30分ほど煮たら、かんきつ類と、赤ワインを加えさらに煮込む。（できれば1時間くらいじっくりと）

煮込んだら、すこしへらやおたまの背を使ってりんごを潰す。水分量が多そうならば、蓋を開けてしばらく煮詰める。