油揚げの三方を切って、一枚にする。先の丸いハサミを使うと楽に開ける。

開いた油揚げを湯通しし、油抜きする。
鍋に、★印の材料を入れ煮立て、油揚げを入れる。菜ばしを逆に使うと良い。

蓋をして沸騰後、弱火で5分煮て、そのまま冷ます。
前夜のうちに煮て、一晩おくと味がしみて、一段と美味しい。

鮭フレークと生姜の千切りも混ぜ込む。
ラップの上に、開いた油揚げをのせる。向こう側は空けて酢飯を広げ、ラップで巻く。