キンカンのヘタを取り、真中で切ってからフォークや竹串でタネを取り出す。
それから薄くスライスしてボウルに入れる。

ボウルに砂糖を加えて全体にからめる。30分ほど置くと、キンカンから水分が出てくる。

ボウルの中身を汁ごと鍋に入れて、強めの中火にかけ、沸騰してあくが出てきたら丁寧に取り除く。

鍋がこげつかないように、絶えずかき混ぜながら煮詰める。　
キンカンの色が変わり、とろみがでてきたら完成。

熱湯消毒した小瓶に仕上がったジャムを入れればＯＫ。