まずは麹の作り方。
大豆を蒸してつぶします。

米粉をねって蒸します。

やわらかく煮た大豆と、米粉を蒸したものを混ぜます。

平たいドーナッツ形に作ります。

藁にのせて涼しいところにおいて乾燥させます。（藁は麹がよく乾くように下に付かない様にするために使います）

ここまでが麹の作り方で麹が発酵・乾燥が出来たら、粉にして、それからコチュジャン作りの作業に入ります。

もち米をねって、ドーナッツ形にしておきます。

練ったもち米をたっぷりのお湯で茹でます。

茹で上がったらボールに移して搗きます。

よ~~~く搗きます。ここが一番力が必要です。粘りがわかりますか？

茹でた湯を少しづつ入れながら濃度を加減して緩めの餅を作っておきます。

赤唐辛子を細かく挽いておいた粉唐辛子と、麹の粉を混ぜます。

前日に麦芽粉をぬるま湯で発酵させて、漉して、しゃぶしゃぶ状のゆるい麦芽糖を作ります。

麦芽糖の汁を注ぎます。

よく混ぜて下ごしらえ終了。塩はこの状態で入れますが、やや控えめに入れて、また後で味を見ながら加えます。

これがハンアリと言う甕です。これに入れて発酵させます。日当たりが重要です。これはうちの大家さんのジャントクデ（醤類置場）

手作りのコチュジャンを作る家庭が減ってきて市販のものを使うところがほとんどです。チャルコチュジャンはもち米原料のもの。