塩と粉（イースト＆モルト）をスプーンやヘラなどで混ぜ合わせる。くぼみをつけたところにホップ種(水)を一気に注ぐ

スプーンかヘラで粉気がなくなるまで捏ねてラップをして、オートリーズ(放置20分)…その間に粉が水を吸収します。写真①

２０分過ぎたら再度捏ね更にオートリーズ。これを３～５回した後、一次発酵。
室温10～15度位で10時間～（目安）

冷蔵庫に移し生地を冷やし成形しやすくする。（１時間～）成形。三つ折りしてベンチタイム20分～１時間

冷蔵庫で３時間以上置いた時はベンチタイム１時間でも可。ただし、室温15度位までの場合。夏は、２０分でいいと思います。

三つ折りした生地の上にフィリングをのせ更に巻きこみ棒状にする。閉じ目を下にして最終発酵。40～１時間。室温によります。

成形レシピは
ID18354137を参考にどうぞ★

イースト0.1ｇは、薬味スプーンすりきり３杯分です。