春雨を水で戻して食べやすく切る。
人参は細切り、玉ねぎは薄切りにする。
●の材料をすべてボウルに合わせておく。

小口切りにした鷹の爪と、塩少々（分量外）を鍋に入れて湯を沸かし、ひき肉、えび、春雨を順次加えて茹でる。

２に人参と玉ねぎも入れて１０秒待ったら、一気にざるにあげて、１で用意したボウルに投入して和える。

好みでコリアンダーや砕いたナッツを飾る。