エビは背わたをとる。エビの水気を取り除きボウルにいれ、下味を順に加え混ぜる。

エビに塩胡椒を揉み込みよく混ぜた卵白を加えて軽くあわ立つまで混ぜる。

水気がなくなるまで混ぜ、サラダ油を、加えさっくり混ぜる。※エビの下味は卵白と片栗粉でうま味を、閉じ込める。

フライパンに大2の油を熱し、エビを並べて両面八分どおりに焼き1度取り出す。

チリソースを作る。フライパンにサラダ油を大2熱し、ニンニク、しょうがを焦げない程度に香りが出るまで炒める。

水で伸ばした豆板醤、トマトケチャップを入れて混ぜながら炒める。油の色が透明な赤になったらスープを入れる。

酒大2分の1、砂糖小さじ1、塩胡椒少々加える。豆板醤は水でマヨネーズくらいの柔らかさに伸ばしてから入れること。

一煮立ちしたら、エビを加えてざっと炒める。ネギをいれ、片栗粉大さじ1を同量の水で溶いて加えとろみをつける。

溶き卵を加えざっと混ぜ、サラダ油大さじ1と酢を少々加えてザックリ混ぜる。

※卵を入れることでチリソースが柔らかく仕上がり、つや出しに油をいれ、さっぱりさせる為に酢を入れます、