エビは殻をむいて背に包丁を入れ背ワタを取り除き、塩・片栗粉（共に分量外）で揉んで水で洗い流して汚れを落とし、水気を切る。

アボカドとトマトは大きめの一口大に切る。

1のエビに強力粉をまぶし、サラダ油を熱したフライパンでエビを軽く炒め、色が変われば豆豉醬と豆板醤を加えしっかり炒める。

アボカドとトマトを加え、軽く炒めたら、マヨネーズを回しかけ、ひと炒めして出来上がり♪