リュバーブを1㎝程度に刻み、リュバーブ用の砂糖をかけておく。これは混ぜ込むまでそのままにしておく。

小麦粉、ベーキングパウダーを一緒にし、ふるいをかけておく

卵、砂糖、はちみつをボウルに入れふわふわ、メレンゲ状になるまで高速で泡立てる。泡立ったら1分ほど低速でキメを整える。

オリーブオイル、バターを温めて溶かし、卵のボウルに入れてよく混ぜる。

しっかり混ざったら、ふるっておいた粉を3回に分けて入れる。のの字を描くように、立てた泡を潰さないようにさっくりと混ぜる。

出来上がった生地に先程のリュバーブを入れる。水が出ていても、混ぜ込んでしまって大丈夫。

型に流し込む。流し込んだら型をトントンと高い所から落として大きな気泡を抜く。

180℃のオーブンで45分焼く。途中表面に焼き色が付いたら、アルミホイルを被せて焦げないようにすると綺麗に焼けます。

できあがり。オーブンによって焼き時間は調節してください。