①きゅうり：長さを半分に切り、それぞれの端を2cm残してすりおろし、汁ごとボウルに入れる。

②酢、おろしにんにくをオリーブ油と混ぜる。残りきゅうりは5㎜角、たこ7～8㎜角に切って混ぜる。ボウルの底を氷水で冷やす。

うどんを茹で、流水でヌメリが取れるまで水洗いしておく。

③うどんの水気をよく切って①②に加えよく混ぜる。オリーブ油大さじ1、塩少々を加えて混ぜ合わせる。

器に大葉を敷いて③を盛り付け、細切りの青じそを散らす。