イーストでヴァイツェンミッシュブロート
イーストを使うのでザウワータイク（サワー種）使用の物よりかなりまろやかに仕上がります。ドイツパン初心者さんもぜひどうぞ♪
このレシピの生い立ち
ドイツ滞在時にはまったドイツパンを、家でもなるべく省力化しながら再現したいとおもったため、このレシピを作りました。
↓こちらにはより大きな写真のレシピがあります。
http://vege-and-soup.com/?p=8888
イーストでヴァイツェンミッシュブロート
イーストを使うのでザウワータイク（サワー種）使用の物よりかなりまろやかに仕上がります。ドイツパン初心者さんもぜひどうぞ♪
このレシピの生い立ち
ドイツ滞在時にはまったドイツパンを、家でもなるべく省力化しながら再現したいとおもったため、このレシピを作りました。
↓こちらにはより大きな写真のレシピがあります。
http://vege-and-soup.com/?p=8888
アプリでひらく作り方
- 1
打ち粉以外の材料を全部混ぜ合わせ、表面がつるりとするまでこねる。ラップ等をして約２～2.5倍に膨らむまで1次発酵。
-
- 2
しっかりと生地が膨らんだらラップをはずす。台に出して手のひらで軽く押すようにしながらガス抜きをしつつ、平たく伸ばす。
-
- 3
生地を縦に三ッ折り、横に三ッ折りにして、とじ目をしっかりとくっつけながら丸める。
-
- 4
打ち粉を振ったコルプに、とじ目を上にしてのせ、ラップをかけて温かい場所に置き、約2倍になるまで2次発酵させる。
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- 5
2次発酵が完了したらオーブンを250度で予熱開始。その間に天板に④の生地をかえし、お好みのクープを入れる。
-
- 6
240度にオーブンの温度を下げて、25分～30分焼いて完成。
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- 7
※オーブンでの焼成時間は機種・パワー応じて変動します。そのため、様子をみながら都度都度ご調整ください。
コツ・ポイント
①イーストがやや少なめのため、発酵に多少時間がかかります。なるべくあたたかいところにおいてあげてください。
②ライ麦粉は細挽き（ファイン）、中挽き（ミッテル）、粗挽き（グローブ）の3種類がありますが、今回のレシピは細挽きを使っています
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