フライパンにオリーブオイルと玉葱を入れて塩ひとつまみふり
ふたをして15
分蒸し焼きにして玉葱から旨味たっぷり水分出す

ミキサーにかけてスープ状にする
氷水にあてて冷ます
生クリームと牛乳を加え、味を整える。玉ねぎ冷製ペーストができる

ホタテジュレ…
ホタテ貝を白ワインと水を合わせてさっと煮る
ミディアムレアになったら火を止める

ラーメンスープをお湯で溶いて、
ホタテを煮込んだスープに入れる
ふやかしたゼラチンを加え、余熱で溶かす

ホタテと刻んだモロヘイヤを加え
冷蔵庫で冷やすジュレの完成

麺…インスタントラーメは
袋に書いてある時間茹でて
氷水でしっかり冷やす

シーチキン(オイルも)、アンチョビペーストをからませる

器に玉葱ペースト、麺をこんもり盛り付け、ホタテ、ジュレを乗せ
パプリカ、スプラウトをトッピング