お試し♪塩こうじ（少量）
お試しで少しだけ作ってみたい人に。乾燥こうじ100gを基準にしたので、たくさん作る場合にも分量の計算がかんたんです。
このレシピの生い立ち
こうじ調味料はレシピによって配合がまちまちで、材料を増減したときの計算が複雑になるので、乾燥こうじのパッケージについてる作り方や料理家のレシピを参考に、暑い季節も傷みにくく美味しくできる分量と作り方にしました。
お試し♪塩こうじ（少量）
お試しで少しだけ作ってみたい人に。乾燥こうじ100gを基準にしたので、たくさん作る場合にも分量の計算がかんたんです。
このレシピの生い立ち
こうじ調味料はレシピによって配合がまちまちで、材料を増減したときの計算が複雑になるので、乾燥こうじのパッケージについてる作り方や料理家のレシピを参考に、暑い季節も傷みにくく美味しくできる分量と作り方にしました。
アプリでひらく作り方
- 1
清潔な保存容器に乾燥こうじ、塩、水を入れ、清潔なスプーンで混ぜる。
- 2
軽くふたをして室温に置き、1～2日に1回、清潔なスプーンでかきまぜる。
- 3
【使えるまでの期間の目安】
夏場：1週間～１０日くらい、
冬場：2～３週間 - 4
寒い季節は熟成が遅いですが、トローっとして粒が小さくなり、甘みが出てくれば使えます。
- 5
逆に、気温が上がると容器のふちなどにカビが出やすいので、ふちに付いた麹を清潔なキッチンペーパーで拭き取ります。
- 6
たくさん作るときは、300gパックなら３倍、500gパックなら５倍というように塩と水を増やします。
- 7
こうじの粒が気になる時は、バーミックスやミキサーにかけるとなめらかになり、使いやすくなります。
-
- 8
万能ネギ塩麹だれ。（レシピID : 18384422）肉や野菜につけて食べます。
-
コツ・ポイント
■清潔な容器とスプーンを使い、なるべく雑菌を入れないように作ります。
■熟成中は空気が通るように軽くふたをして、誰かの手が触れないところに置き、出来上がったこうじは冷蔵庫で保存します。
つくれぽ
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