じゃがいもは皮をむき1.5㎝角ぐらいにカットし、たっぷりのお湯に塩を少し(分量外)入れて茹でる。

きゅうりはうすくスライス、にんじんも細い千切りに。塩をふり塩もみして水気はギュッとしぼる。

じゃがいもが茹だったらザルにあげもう一度、鍋に戻し弱火で水分をとばす。

じゃがいものあら熱がとれたら、マヨネーズ、きゅうり、にんじん、塩昆布(刻んでもよい)を入れ混ぜ合わせる。

包丁でしごき薄皮を取り除いた明太子を最後に加え混ぜる。

器に盛って出来上がり！刻んだ大葉をトッピングして召し上がれ(^_-)