干ししいたけは、ぬるま湯で戻し、薄切りにする。シメジは洗って、ほぐしておき、エリンギは半分の長さにして薄切りにしておく。

温めただし汁でしいたけを煮る。5分ほど煮たら、シメジとエリンギを加えさらに煮込む。

きのこが煮えたら、しょうゆ、オイスターソースをいれ、水溶きかたくり粉をいれて煮立たせる。

皿に、厚揚げを盛りつけ、きのこあんかけをたっぷりかける。