米はといでザルにあげ１時間おく
炊飯器の寿司飯のメモリで水を入れるか
無ければ通常より少なめの水加減で炊く

米が炊けたら大きめのボールにあけ
混ぜ合わせておいた寿司酢を回しかけ、団扇などで風を送りながら切るように混ぜ合わせる

具材Ａ
ごぼうはささがきにして酢少量を加えた熱湯で１～２分茹でザルにあげておく
干し椎茸は調味料で含め煮にする

干し椎茸が出来たら
煮汁を半分取り
下茹でしたごぼうを５分ほど煮て煮汁に漬けておく

具材Ｂ
戻しておいた高野豆腐を合わせておいた調味料で含め煮にする

具材Ｃ
人参は皮をむいて縦に薄切りにし、④の煮汁を少し取った中で軟らかくなるまで茹でる

具材Ｄ
蓮根は皮をむいて２～３㎜に切り、分量外の酢少々を加えた熱湯でサッと茹で、熱いうちに調味料に漬けておく

全ての具材はそれぞれにザルにあげ、水気を切っておく
具材Ａの干し椎茸３枚と具材Ｄの酢蓮適量を飾り用として取っておく

③の干し椎茸は石づきを取り千切りに
⑤の高野豆腐は軽く絞り、厚さ２～３㎜大きさ２×１㎝の大きさに切っておく

⑥の人参は横（繊維に直角）になるように千切りにしておく
⑦の酢蓮は荒めのみじん切りにしておく

②の酢飯に準備しておいた具材をいれて切るようにして混ぜ合わせる（ささがきごぼう、椎茸の含め煮、高野豆腐、人参、酢蓮）

飾りＡ
ボールに卵を割りいれ調味料を合わせて混ぜて、軽く油をひいたフライパンで薄焼き卵を作り冷ましておく

飾りＢ
塩少々を加えた熱湯で絹さやをサッと茹でてザルにあげて冷ましておく。

⑧で残しておいた椎茸を千切り、酢蓮をいちょう切りに
⑫の薄焼き卵で金糸卵を作る
⑬の絹さやは斜めに細く切っておく

⑪のご飯の上に⑭で用意した飾りを見栄えよく飾る