ジャガイモは洗って皮のままラップして、レンジで茹でる（ご家庭のレンジによって時間を調整してください）。

熱いうちに１の皮をむき、ボウルに入れ、マッシャーやフォークでつぶす。

ミックスビーンズをじゃがいものボウルに入れ、マッシャーで粗くつぶす。ちょっと力がいりますが、粒が残る程度で大丈夫です。

マヨネーズ、チリパウダー、クミン、塩をボウルに入れ全体を混ぜる。

種を餃子の皮でお好みの形に包み、170～180度の油で揚げる。

上記スパイス量で十分メキシカ～ンですが、じゃがいもの大きさや、お好みで、味見しながらスパイスの調整をしてください。

餃子の皮は普通サイズ、軽く入れて３枚ほど余りました。