薄力粉と強力粉は合わせてふるっておく。ヨーグルトは半量の50ｇになるまで水分を切っておく。

スポンジ生地を作る。　卵黄とグラニュー糖を合わせ、ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰの中速で２分半ほど立てる。もったり流れ落ちるくらい。

卵白に25ｇのグラニュー糖を入れ、ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰで柔らかめに卵白を立てる。（中速で2分間程）

３に20ｇのグラニュー糖を加え、完全に卵白を立てる。（角が立つまで）

４に2を加えハンドミキサーの羽根1本を使って８割がた混ぜ、そこに半量のふるっておいた粉類を入れ、8割がた混ぜる。

５をきれいなボールにうつしかえ、残りの粉類をすべて加え、引き続き羽根でほぼ完全に混ぜ込む。

ｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰの粉を同量のお湯でよく溶き、６にゆっくり混ぜる。

７をゴムべらを使いボウルの周りをきれいにするように混ぜる。それを1cmの丸口金をはめた絞り袋にいれる。

30cm角の鉄板にｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷き、そこに８を直線に絞り出す。その上に粉糖を茶こしでたっぷり振りかける。