冷ました茄子（２本）縦半分に切り、後は適当に縦に手で裂き、両手で挟んで軽く水気を切る。

３を皿に敷き、薬味を上にのせる。蕎麦・素麺液で麺と一緒にどうぞ。

残りの蒸し茄子は、かつお節、おろし生姜、しょう油で食べても、蒸し鶏をのせ、中華ドレッシングで食べても。